PAREJA

¿Quién está detrás de sus productos La Brasserie de la Reine?

Un amante de la cerveza de CHT'I. Luego de una larga carrera en la industria, se convirtió a la elaboración de Cervezas Artesanales.

¿Cuál es tu experiencia y tu formación? ¿Eres autodidacta? ¿Y de dónde vienes (raíces, orígenes)?

Obtuve una maestría en Agronegocios en el siglo pasado. Continué en educación continua en la industria automotriz. Unos años más tarde, inicié un reciclaje durante el cual realicé prácticas en una microcervecería para aprender el oficio y sobre todo para comprobar que no soy alérgico a los productos.

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¿Por qué lanzaste tu actividad, cuál fue la génesis de tu proyecto?

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Después de mi despido, decidí que a los 54 años, todavía era demasiado joven para quedarme en mi sofá. Hay que decir que después de 3 días con él, tengo mucho dolor de espalda. Me parecía preferible iniciar mi propio negocio. El objetivo es crear uno o más puestos de trabajo ofreciendo a los clientes cervezas de calidad que destaquen.

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¿Cuéntenos sobre la fabricación de sus productos?

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Las cervezas se elaboran según el método tradicional belga o alemán. Hay diferentes pasos ascendentes para equilibrar la extracción de azúcares fermentables y no fermentables de la malta. Los lúpulos se integran durante la ebullición o se introducen en "dry-hopping" según las cervezas.

La gama incluye: Blanco, Rubio, Ámbar, IPA y Oscuro. En temporada, la cerveza navideña completa la gama. Las cervezas efímeras se elaboran con lúpulos "locales" de la planta de lúpulo Houf ubicada en Bonnelles (78).

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¿Cuáles son los valores que reivindica a través de su trabajo?

El objetivo es ofrecer cervezas artesanales de calidad respetando un proceso de elaboración tradicional. Solo uso agua de fuentes en el bosque de Rambouillet, maltas de cebada y trigo cultivadas en Francia, principalmente lúpulo europeo y levadura de un fabricante francés. Las botellas también se producen en Francia, en Aisne by Verallia.

Además de los ingredientes oficiales, el cervecero introduce una buena dosis de amor, que hace posible obtener una cerveza excepcional.

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¿Qué ha aprendido sobre usted mismo desde que empezó?

Todas las mañanas voy a trabajar con valentía y buen humor. La tenacidad es un valor fundamental del emprendedor.

¿Tienes una cita favorita o un leitmotiv que te ha seguido durante mucho tiempo?

Si eso no avanza, conoces al responsable y discutes….

Si sale, también conoces al responsable y te felicitas.

La ventaja es que lo conoces bien y lo tienes a mano.

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¿Qué querías hacer cuando eras un "niño"?

Cuando era pequeño quería ser agricultor, un poco para el tractor, pero mucho por la belleza del trabajo: cultivar plantas y criar animales para alimentar a la familia y al mundo.