Je suis ravie de vous présenter La Brasserie de la Reine, créée en 2016 à Rambouillet par Paul Meurillon, un brasseur Français !
Je lui laisse ma plume !
Qui est Paul Meurillon ?
Originaire du Nord, je suis un CHT’I donc amateur de Bières. En plus, je suis né à 150 mètres de la Belgique, royaume de la Bière, donc j’ai failli être Belge à 150 m près … !
En termes de formation, j’ai eu une maitrise en Agro-Alimenataire au siècle dernier. Depuis dans l’industrie, j’ai bénéficié de formations diverses et variées sur la production et la maitrise de la Qualité.
Lors de ma reconversion, j’ai effectué des stages en micro-brasserie pour apprendre le métier et vérifier que je n’avais pas d’allergies aux produits et surtout au travail manuel et physique. Dans l’industrie pendant de longues années, j’ai finalement rencontré un chef exécrable qui a mis fin prématurément à ma carrière. Licenciement à 54 ans, trop jeune pour rester dans le canapé et d’ailleurs après 3 jours de canapé, j’ai mal au dos !
La Brasserie de la Reine est un formidable projet de reconversion professionnelle !
J'ai préféré créer mon emploi et donc ma société. L’objectif n’est pas de faire du profit mais de créer un ou plusieurs emplois en offrant aux clients des bières de qualités et différentes de celles des concurrents.
Une fois la décision prise de créer une brasserie, j'ai dû créer une entreprise avec toutes les facettes : Juridiques, administratives, économiques, production, etc…
Au début, je devais réaliser 100 % des tâches dans les différents métiers : Production, Commerce, Achats, Qualité, Gestion, et les réussir parce que le droit à l’erreur en France n’est pas souvent toléré.
Parlons « Produits » ou Bières Artisanales La Rambolitaine
La gamme comprend : Blanche, Blonde, Ambrée, Ipa et Dark. A cette gamme permanente, se rajoute le Bière de Noël en saison.
Toutes les bières sont « non-filtrées » et « non-pasteurisées » , le dépôt naturel de levures est un signe de qualité de la fermentation haute.
Blanche : Bière à la couleur très claire avec une belle mousse blanche, bière légère avec des aromes d’agrumes et une très faible amertume. Cette bière est fabriquée avec du malt d’orge et du malt de blé. Taux d’alcool 5,2% , EBC 7, IBU 17
Blonde : Bière à la couleur dorée avec une mousse blanche, bière florale aux aromes de malts avec une faible amertume. Cette bière est élaborée avec 4 types de malts d’orge et 3 variétés de houblons. Taux d’alcool 5,5%, EBC 15, IBU 21
Ambrée : Bière à la couleur de l’ ambre ou rousse, bière avec aromes de caramel issus des malts torréfiés, amertume originale et douce. Cette bière est élaborée avec 3 types de malts et 3 variétés de houblons. Taux d’alcool 6,5%, EBC 33, IBU 23
Dark : Bière à la couleur noire avec une mousse délicate et légèrement colorée, fort aromes de café-chocolat issus des malts torréfiés à 160°C, amertume franche. Cette bière est élaborée avec 3 types de malts et 1 variétés de houblon. Taux d’alcool 5,6%, EBC 64, IBU 17
IPA : Bière blonde Indian Pale Ale. Cette bière est élaborée avec 3 types de malts d’orge et 2 variétés d’houblons. Le houblon aromatique est intégré en « Dry Hopping » pour conserver toutes ces saveurs. Taux d’alcool 5,6%, EBC 15, IBU 45
Bière de Noël : Bière à la couleur rouge comme l’habit du Père Noël, cette bière est basée sur une rouge flamande avec des épices de saisons : oranges amères et cannelles. Taux d’alcool 5%, EBC 26, IBU 18
Les Bières sont élaborées suivant la méthode traditionnelle Belge ou Allemande des paliers de températures ascendantes. Cette méthode permet de mieux équilibrer les sucres fermentescibles et non-fermentescibles extrait de l’amidon du malt.
Les malts d’orge et de blé sont issues d’une malterie à la frontière belge, l’orge et le blé sont cultivés dans nos plaines céréalières françaises.
Les Houblons viennent principalement des pays européens parce que la production française est insignifiante par rapport aux besoins.
L’eau est issue de forage sous la forêt de Rambouillet et de ce fait bénéficie d’une qualité rare pour la région et un très faible niveau de nitrates. En plus des ingrédients officiels, le brasseur y introduit une bonne dose de passion ce qui permet d’obtenir une bière d’exception !
Pour terminer un petit bilan de mes 5 ans de brasserie pour partager mon expérience avec vous :
La première année : tout feu tout flamme, moral d’acier et pertes massives comptables.
La seconde année : endurance est le maitre mot … et surveillance de la Trésorerie.
La troisième année : l’année de tous les dangers … l’endurance ne suffit plus, il faut de la ténacité en forte dose, la trésorerie est maitrisée.
La quatrième année : Premier concours et première médaille en février 2020, tout va bien,… le 15 mars Confinement pas prévu dans le Business plan, attaque du Corona Virus : perte de 30 % du CA par la fermeture des CHR ( Cafés-Hotels-Restaurants) et perte de 20 % en évènementiels .. dur dur , mais j’ai double les effectifs de la brasserie par l’embauche d’un commercial.
La cinquième année : Le corona est encore là … mais le Vaccin arrive …bilan en fin d’année, mais à cinq ans, c’est la chute des dents de lait … mieux armé pour mordre avec des vrais dents ...
Bref, le parcours de l’entrepreneur est un vrai challenge !
Heureusement, j’ai eu une formation à la CCI de Versailles avec d’autres jeunes entrepreneurs avec des coachs et experts au top niveau.
Comme je dis souvent, j’ai l’avantage de savoir pour qui je travaille, mais j’ai aussi l’avantage d’avoir 350 RTT par an avec la définition de RTT : Retournes Toujours Travailler …
Que tous les matins, il faut y retourner avec courage et bonne humeur. La ténacité est une valeur fondamentale de l’entrepreneur.
Pour tout entrepreneur, ne pas oublier la maxime suivante :
Le matin, je me lève et je décide …
Mon petit conseil, il vous faudra du courage si vous êtes ou si vous aspirez à devenir artisan …Prévoyez un back up de trésorerie pour la seconde année et être bien entouré !
Bonne dégustation des bières de la Brasserie !
Si tu as des questions, je te laisse les poser en commentaire Paul, de La Brasserie de la Reine se fera un plaisir de te répondre. Si tu as envie de mieux connaitre Paul, je t'invite à lire son interview en cliquant ici.
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Belle journée,
Milie